Entrecôte

Das Entrecôte befindet sich im vorderen Rücken und somit in der Hohen Rippe des Rindes. Es ist dem amerikanischen Zuschnitt des Ribeye-Steaks sehr ähnlich. Es gehört zu den wertigsten Cuts des Rindfleisches und ist somit eines der beliebtesten Stücke. Daher ist es ein fester Bestandteil jeder Menükarte in einem guten Steakhouse und dort auch nicht mehr wegzudenken. Der Begriff Entrecote kommt aus dem französischen und bedeutet: entre = zwischen und côte = Rippe. Durch das mittig gelegene „Fettauge“ ist das Fleisch drum herum besonders zart und lecker.